Danimarka Başkonsolosu Thierry Hoppe ve CarrefourSA CEO’su Kutay Kartallıoğlu’nun iştirakiyle gerçekleşen aktiflikte Türk Mutfağı Araştırmacısı, Müellif ve Şef Vedat Başaran ve Danimarka Mutfağı Ulusal Kadro Şefi Tommy Jespersen, besin israfına dikkat çekmek ismine Türk ve İskandinav mutfaklarından seçme lezzetleri “Sıfır Atık” amacıyla pişirdiler. Şefler, hem “Sensa T” isimli dijital tartı ile pişirdikleri yemeklerdeki her bir eserden çıkan atık oranını hesapladılar tıpkı vakitte besin ambalajlarını sıfır atık kutularında ayrıştırarak geri dönüşüme kazandırdılar.
Thierry Hoppe: “Küresel karbon salınımının 10’da biri israf edilen yiyeceklerden geliyor”
Danimarka Başkonsolosu Thierry Hoppe, yaptığı değerlendirmede; “Çoğu insan global besin israfının boyutunun farkında değil. Ne de sonuçlarının… Dünya üzerinde üretilen tüm besinlerin üçte biri israf ediliyor. Bu ölçü, açlıkla ve yetersiz beslenmeyle gayret eden 800 milyondan fazla insanı beslemek için ziyadesiyle kâfi. Global karbon salınımının 10’da biri israf edilen yiyeceklerden geliyor. Örnek vermek gerekirse, Danimarka’da satılan tüm besinin yüzde 20’sinin israf edildiğini varsayım ediyoruz. Bu, beş alışveriş sepetinden birinin direkt çöpe gitmesi manasına geliyor. Besin kaybı ve israfına hayli daha fazla odaklanılmalı. Uygun haber şu ki, bunu önlemek için yeni ve farklı biçimlerde yemek pişirmek bir ilham kaynağı olabilir. Yiyecek satın alma ve kullanma halimize büsbütün yeni bir yaklaşıma gereksinimimiz var” dedi.
Kutay Kartallıoğlu: “Doğru etraf vizyonu, iş yapış sistemi olmalı. Zira yaşayacak öteki bir gezegenimiz yok”
Besin israfına ait bir kıymetlendirme yapan CarrefourSA CEO’su Kutay Kartallıoğlu, şunları lisana getirdi: “Günümüzde ormanlardan tarım alanlarına, tatlı su kaynaklarından kıyılara kadar bedelli kaynaklarımız, kaygı verici boyutta tahribata maruz kalıyor. Sürdürülebilir bir gelecek için tarım yerlerinden deniz ve tatlı su kaynaklarına, iklim şartlarından yerleşim ünitelerine kadar biroldukca alanda iyileştirmeler yapılmalı niyetiyle uzun yıllardır sürdürülebilir tarım, hayvancılık ve balıkçılık projelerine yatırım yapıyoruz. Her adımda hakikat bir hayat ve etraf için çalışıyoruz. Toplam 115 marketimize sıfır atık dokümanı aldık. Taze zerzevat – meyve reyonlarımızda tabiat dostu tabaklar kullanarak 7,6 ton plastiğin atık olmasını engelledik. Karton koli yerine yine kullanılabilir kasalar kullanmaya başladık. Marketlerimizde müşterilerimizden topladığımız yaklaşık 14 ton atık yağın biyodizele dönüştürülmesini sağladık. Müşterilerimize kasap, balık, pasta, ekmek, şarküteri, bakliyat ve kuruyemiş reyonlarında kendi kaplarıyla alışveriş imkânı sunmaya başladık. Atık besin konusunda Temel Muhtaçlık Derneği iş birliğimiz çerçevesinde kurucusu olduğumuz Dayanak Market’e 550 ton eser tedarik ederek 22 bin?ihtiyaç sahibi?kişiye ulaştık. Tüm bu çalışmalarla geçen sene 1046 ton sera gazı salınımını, 534 ton atık oluşumunu ve 19 bin metreküp su tüketimini engellemiş olduk.”
Kutay Kartallıoğlu, 2023 yılına kadar mevcut marketlerinin en az yüzde 10’unda ‘platin sıfır atık’ konseptine uygun modele geçiş yapacaklarını ve yüzde 100 biyobozunabilir / kompostlanabilir poşet kullanması için de gerekli tahlilleri gerçekleştirip planlamamızı kamuoyuyla açık biçimde paylaşacaklarını belirterek; “Sürdürülebilirlik, tüm süreçlere entegre bir “iş yapış yöntemi” olarak benimsenmeli. Zira yaşayacak öteki bir gezegenimiz yok” şeklide konuştu.
“Sensa T” ile Atık Besin Oranı Ölçülebiliyor
Türk Mutfağı Araştırmacısı, Müellif ve Şef Vedat Başaran ile Danimarka Mutfağı Ulusal Kadro Şefi Tommy Jespersen, besin israfına dikkat çekmek maksadıyla Lezzet Arası’nda Türk ve İskandinav mutfaklarından balık ve tatlıdan oluşan bir menü hazırladılar.
Şefler, menüyü hazırladıktan daha sonra Fazla Besin tarafınca geliştirilen “Sensa T” isimli bir dijital tartı yardımıyla yemeklerde kullanılan eserlerden ne kadar atık çıktığını hesapladı. Sensa T, oluşan besin atıklarının gerçek vakitli ölçümlerini yaparak dataları anlık raporlar biçiminde sunuyor. Raporlara nazaran atığı ve oluştuğu noktayı tespit ederek hangi yemekten ne kadar atık oluştuğu ortaya çıkarılarak bir daha sonraki yemeğin planlanması bu hesaba nazaran yapılabiliyor. Bu sayede besin atıklarına yönelik sağlanan iç görü ile atık oranı düşürülebiliyor.
Yatırım tavsiyesi içermez.
Thierry Hoppe: “Küresel karbon salınımının 10’da biri israf edilen yiyeceklerden geliyor”
Danimarka Başkonsolosu Thierry Hoppe, yaptığı değerlendirmede; “Çoğu insan global besin israfının boyutunun farkında değil. Ne de sonuçlarının… Dünya üzerinde üretilen tüm besinlerin üçte biri israf ediliyor. Bu ölçü, açlıkla ve yetersiz beslenmeyle gayret eden 800 milyondan fazla insanı beslemek için ziyadesiyle kâfi. Global karbon salınımının 10’da biri israf edilen yiyeceklerden geliyor. Örnek vermek gerekirse, Danimarka’da satılan tüm besinin yüzde 20’sinin israf edildiğini varsayım ediyoruz. Bu, beş alışveriş sepetinden birinin direkt çöpe gitmesi manasına geliyor. Besin kaybı ve israfına hayli daha fazla odaklanılmalı. Uygun haber şu ki, bunu önlemek için yeni ve farklı biçimlerde yemek pişirmek bir ilham kaynağı olabilir. Yiyecek satın alma ve kullanma halimize büsbütün yeni bir yaklaşıma gereksinimimiz var” dedi.
Kutay Kartallıoğlu: “Doğru etraf vizyonu, iş yapış sistemi olmalı. Zira yaşayacak öteki bir gezegenimiz yok”
Besin israfına ait bir kıymetlendirme yapan CarrefourSA CEO’su Kutay Kartallıoğlu, şunları lisana getirdi: “Günümüzde ormanlardan tarım alanlarına, tatlı su kaynaklarından kıyılara kadar bedelli kaynaklarımız, kaygı verici boyutta tahribata maruz kalıyor. Sürdürülebilir bir gelecek için tarım yerlerinden deniz ve tatlı su kaynaklarına, iklim şartlarından yerleşim ünitelerine kadar biroldukca alanda iyileştirmeler yapılmalı niyetiyle uzun yıllardır sürdürülebilir tarım, hayvancılık ve balıkçılık projelerine yatırım yapıyoruz. Her adımda hakikat bir hayat ve etraf için çalışıyoruz. Toplam 115 marketimize sıfır atık dokümanı aldık. Taze zerzevat – meyve reyonlarımızda tabiat dostu tabaklar kullanarak 7,6 ton plastiğin atık olmasını engelledik. Karton koli yerine yine kullanılabilir kasalar kullanmaya başladık. Marketlerimizde müşterilerimizden topladığımız yaklaşık 14 ton atık yağın biyodizele dönüştürülmesini sağladık. Müşterilerimize kasap, balık, pasta, ekmek, şarküteri, bakliyat ve kuruyemiş reyonlarında kendi kaplarıyla alışveriş imkânı sunmaya başladık. Atık besin konusunda Temel Muhtaçlık Derneği iş birliğimiz çerçevesinde kurucusu olduğumuz Dayanak Market’e 550 ton eser tedarik ederek 22 bin?ihtiyaç sahibi?kişiye ulaştık. Tüm bu çalışmalarla geçen sene 1046 ton sera gazı salınımını, 534 ton atık oluşumunu ve 19 bin metreküp su tüketimini engellemiş olduk.”
Kutay Kartallıoğlu, 2023 yılına kadar mevcut marketlerinin en az yüzde 10’unda ‘platin sıfır atık’ konseptine uygun modele geçiş yapacaklarını ve yüzde 100 biyobozunabilir / kompostlanabilir poşet kullanması için de gerekli tahlilleri gerçekleştirip planlamamızı kamuoyuyla açık biçimde paylaşacaklarını belirterek; “Sürdürülebilirlik, tüm süreçlere entegre bir “iş yapış yöntemi” olarak benimsenmeli. Zira yaşayacak öteki bir gezegenimiz yok” şeklide konuştu.
“Sensa T” ile Atık Besin Oranı Ölçülebiliyor
Türk Mutfağı Araştırmacısı, Müellif ve Şef Vedat Başaran ile Danimarka Mutfağı Ulusal Kadro Şefi Tommy Jespersen, besin israfına dikkat çekmek maksadıyla Lezzet Arası’nda Türk ve İskandinav mutfaklarından balık ve tatlıdan oluşan bir menü hazırladılar.
Şefler, menüyü hazırladıktan daha sonra Fazla Besin tarafınca geliştirilen “Sensa T” isimli bir dijital tartı yardımıyla yemeklerde kullanılan eserlerden ne kadar atık çıktığını hesapladı. Sensa T, oluşan besin atıklarının gerçek vakitli ölçümlerini yaparak dataları anlık raporlar biçiminde sunuyor. Raporlara nazaran atığı ve oluştuğu noktayı tespit ederek hangi yemekten ne kadar atık oluştuğu ortaya çıkarılarak bir daha sonraki yemeğin planlanması bu hesaba nazaran yapılabiliyor. Bu sayede besin atıklarına yönelik sağlanan iç görü ile atık oranı düşürülebiliyor.
Yatırım tavsiyesi içermez.